过年过节做给家人解解腻,口感清脆卖相好

凉拌莴笋时,别直接下锅煮,多加这一步,清脆爽口又下饭

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莴笋被称作“蔬菜之王”之一,尤其到了春季更是受到了大多数人的喜爱。而莴笋的做法,大家了解最多的应该就是凉拌或者炒着吃,尤其是凉拌,口感酥脆,加上自己调好的秘制酱汁,非常开胃又爽口。当然炒着吃也受到了很多人的喜爱。

原标题:十种凉菜做法,一看就会,过年过节做给家人解解腻!

六月初,天气烦闷,很多人食欲不佳。家家户户找寻开胃凉菜,可以改善下平日里的烦闷。对于小编来说,夏日就爱吃凉拌莴笋,不管是清炒还是放猪肉,都是别有一番滋味。平日里做凉菜,很多人会喜欢直接下锅炒,一是为了去掉原来的味道,二是吃起来口感更好。

天热了,我们家每天都离不开各种汤汤水水的,除了汤以外,就爱吃一些凉菜。我们家热天基本上每一餐除了有一道汤以外,至少还有一道凉菜。热天可以用来做凉菜的食材有很多,土豆就是其中一种。土豆是很多蔬菜中,我们家小朋友特别爱吃的蔬菜之一了,不管什么做法,小朋友都对土豆不挑食。

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老醋花生大拌菜

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相对来讲,莴笋的做法比较简单,因为是纯绿色蔬菜里面的营养价值比较高,含有非常丰富的维生素c和胡萝卜素,再加上里面也还有对儿童发育非常重要的钙和磷等营养成分,经常让孩子吃一些也是非常好的,关键是莴笋的价格并不算很贵。

老醋花生、大拌菜,老醋花生大拌菜你喜欢吗?

比如花菜需要焯水,不然吃起来会比较硬,而西红柿和黄瓜就不用了。凉拌莴笋,也是大家会做的凉菜,基本上是切成莴笋丝食用。很多人有个疑问,凉拌莴笋需要提前焯水吗?其实,想要做出好吃的莴笋丝,多加这一步,清脆爽口又下饭。

土豆的吃法有很多,最常见的就是清炒、炖土豆、炸薯条、薯片等等,每一种做法都有它独特的风味。尤其是炸薯条和薯片,简直是小朋友的大爱。但热天吃这些炸的做法容易上火,而炖和炒是属于热菜做法了。所以我们家夏天吃土豆最喜欢的就是拿来凉拌了,做成凉菜,夏天吃更爽口开胃。

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而莴笋不管哪种做法讲究口感清脆,颜色翠绿,但是有很多人做出来的炒莴笋口感比较绵的,而且看起来不太健康。其实是炒莴笋时没有注意这两点,只要注意了,我们做出来的莴笋口感清脆,卖相也好。接下来,小编就把这两点,仔细的给大家讲一讲。

老醋花生大拌菜

莴笋是个好东西,上面的叶子能够炒蔬菜,下面的杆子还能炒猪肉。除此之外,用来凉拌也非常好吃,做法更是多种多样。在凉拌的时候,最好是选择莴笋的杆子,然后把表皮给削掉,洗干净后再进行切丝。很多人到了这一步,就会直接下锅煮了,但是莴笋丝是不需要这步的。

凉拌土豆的做法并不复杂,动作利索一些5分钟就搞定上桌了。凉拌的口味也可以根据个人喜好来调配料,酸甜或者酸辣口都可以。另外凉拌土豆想要吃起来更清脆爽口也是有2点主要注意的,一、烫土豆的时间不宜过长,断生即可捞出。二、烫好的土豆出锅立刻放入冰水中浸泡,这样吃起来更清脆爽口。这里要分享的土豆做法是:凉拌酸甜土豆丝。酸甜口小朋友也可以吃。这菜,我家夏天准少不了它,隔三差五就做一盘,一周吃5次不嫌多;夏天土豆我从不炒着吃,简单拌一拌,5分钟就搞定了,全家都爱吃。接下来一起来看看详细做法吧。

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用料:花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油

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我们在炒莴笋时,做的第1步就是将莴笋清洗干净,将莴笋清洗干净之后去皮,相信这些大家都知道,去皮之后切成丝或者片,关键是有不少朋友就会直接下锅煮了,但是直接下锅是不对的,我们要先将莴笋腌制一会。碗中倒水,加入适量的盐搅拌均匀将莴笋放进去浸泡20分钟左右。

做法:

因为需要下锅焯水的食材,本身都是比较硬的,或者是吃起来有苦涩的味道。用来焯水能够很好的去味,凉拌出来的口感也非常不错。但是莴笋本身就容易熟,炒的时候也不需要很久,凉拌前就更不用去焯水了。

准备食材:土豆2个、 青红椒丝适量。配料:2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖、一勺麻油。

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1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米,开小火加热、翻炒,等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了,将炒好的花生米倒出来晾凉

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1、土豆去皮洗干净,用刨丝器刨丝,泡在水里,以防变色;青红辣椒洗干净切丝待用。

不仅能让莴笋的口感更脆,而且炒出来的莴笋颜色更鲜亮。然后是焯水,我们在焯水时,一定要等到水开了之后再将莴笋下锅,很多人觉得凉水下锅的莴笋更好一些,但这样做的莴笋口会容易发面。热水下锅之后,焯水的时间也不要过长,一分钟左右即可。

2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中,随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生

我们只需要把莴笋切丝,然后放入容器中,加入适量的食盐搅拌均匀,放在一旁腌制一小时。过程中多加这一步,能够让莴笋里面多余的水分出来,吃起来会更加的清脆。等到浸泡后,把水倒掉再加入适量白糖,搅拌后继续腌制水分。

2、锅里加入适量的清水,大火将水煮开。放入土豆和青红辣椒丝下锅焯水煮开断生即可。(这个步骤不要煮太久,煮的时间太长了口感就不爽脆了)。

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3、将准备好的各种蔬菜放入盆中,加入盐、香油、辣椒油搅拌,随后放入老醋花生搅拌均匀即可

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焯完水之后捞出过一遍凉水,这样也不会影响它的口感和颜色,而我们也一定要过一遍凉水,这一步非常重要。记住这2点,我们炒出来的莴笋口感清脆,卖相也会好了。总结一下,就是我们要先将莴笋提前腌制一遍,在焯完水之后过一遍凉水,是不是非常简单呢?

注:此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜,可以直接上桌了,是不是感觉很值呢?

然后就冷油下锅,放入莴笋、生抽、香醋和少许芝麻油,用筷子将其搅拌均匀,然后加点食盐调味,就能够准备装盘了。在制作这道菜时,是不需要提前焯水的,也不要直接下锅煮,多加腌制这一步,能够保证莴笋的清脆爽口哦。

3、将煮好的土豆丝捞起过凉开水,沥干水备用。

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椒油炝拌莴笋

随着天气越来越热,大鱼大肉也没什么口味,还不如吃一些凉拌的开胃菜。莴笋就是好选择,切丝后加些调料搅拌,放一会就能够入味,我家的大朋友和小朋友都很爱吃。看到这里,大家还有什么疑问?欢迎在评论区内留言!

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炒莴笋记住这两点,口感清脆卖相好。对此你有什么看法呢?可以在下方评论留言,如果想了解更多资讯,欢迎大家订阅。

冬天吃点莴笋挺好的~爽口解腻~

4、取一个小碗来调配料,碗里加入2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖、一勺麻油搅拌均匀。

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炝拌莴笋丝

5、将调好的配料倒入沥干水分的土豆丝里,搅拌均匀即可。

用料:莴苣一根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油2小勺、花椒1小勺、香油适量、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺

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做法:

装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:凉拌酸甜土豆丝就做好啦。这里做的是酸甜口的,适合家里的老人和小朋友吃。喜欢酸辣口的也可以根据自己的口味来调配料。这样凉拌出来的土豆丝口感清脆爽口,酸甜开胃,非常适合夏天食用。做法也特别简单,不用炒,无油烟,烫一烫,拌一拌5分钟就搞定了。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

1、莴笋去老皮,取较嫩的部位,切丝、加入盐,搅拌均匀腌制5分钟去水;大蒜去皮,剁成蒜蓉,辣椒切末;花生米碾碎备用

Lily美食谈小贴士:

2、料汁:碗中加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜蓉、醋、生抽、香油、糖搅拌均匀;锅中放少许油,下入花椒、辣椒爆香

1、切好的土豆容易氧化变黑,所以我们没有煮之前可以浸泡在水里可以预防氧化。

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2、喜欢吃爽口的,可以把土豆烫断生的土豆马上放入冰水里浸泡。

料汁

3、喜欢酸辣口的也可以根据自己的口味来调配料。

3、将爆香好的油趁热炝入料汁中,将处理好的料汁淋入莴笋丝上,最后撒上花生碎就可以了~

五彩大拉皮

简单粗暴的五彩大拉皮,好看又美味~

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五彩大拉皮

用料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

调料:蒜末、麻酱、辣椒油、香醋、白糖、食盐

做法:

1、各种蔬菜切丝摆盘备用;精瘦肉切丝,加入适量湿淀粉搅拌均匀腌制

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白,盛出备用

3、料汁:加蒜末、2茶匙麻酱、2茶匙辣椒油、3茶匙香醋、半茶匙白糖、半茶匙食盐,搅拌均匀。

4、将准备好的料汁淋在摆好的拉皮上就好了~

红油猪耳朵

吃起来脆脆香辣,好吃到停不下来~

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红油猪耳

食材:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟的猪耳朵切细条备用;青红椒洗净切细丝,备用

2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里,加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油(辣椒油)搅拌均匀,最后撒上熟芝麻即可!

注:红油做法:锅中加入适量油,放入花椒粒和姜片炸出香味,捞出弃用,待油稍凉立即倒入辣椒粉即可!

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜

做法:

1、黄瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,拍碎切条。

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、黄瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

凉拌鸡蛋干

我最爱的凉拌鸡蛋干~

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凉拌鸡蛋干

用料:鸡蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,细香葱5克,沙拉汁5克

做法:

1、鸡蛋干冲洗一下后切片,将切好的片一层层叠加起来,碗中放入剁椒

2、加入生抽,淋入少许沙拉汁,加入香油

凉拌金针菇

冬天涮锅吃什么?你吃肉,我吃金针菇,哈哈,要注意金针菇凉拌也是很美味的哦~

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凉拌金针菇

食材:金针菇、酱油、醋、盐、小米椒、干辣椒、葱、蒜、油

做法:

1、金针菇去根焯水捞出备用;小米椒,干辣椒切小圈备用

2、蒜和葱切细丝放在金针菇上,并加入适量的酱油、醋

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葱蒜

3、热锅,加入适量的油,倒入小米椒和干辣椒,爆香后,把辣椒油快速的淋在葱蒜上,吃的时候一搅拌就好了!

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淋油

凉拌海带丝

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凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

做法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

凉拌腐竹

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凉拌腐竹

原料:腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋

做法:

1. 腐竹用冷水浸泡,焯水,切成做备用,胡萝卜去皮切薄片;青瓜切薄片,泡椒切碎;葱切末;

2. 加油,炒香泡椒和葱末,加盐、酱油、蚝油,关火后加入醋;把材料放大碗里,加入调味汁拌匀就可以了

双色皮冻

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双色猪皮冻

食材:

猪皮 ,葱,姜,蒜泥,八角 ,酱油, 料酒

做法:

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。返回搜狐,查看更多

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