新手必看丨刚学烘焙可能会犯的那些坏习惯,刚

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很多同学刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了,所以一会一会就要打开烤箱。但有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。其实隔着烤箱也可以观察状态,就像蔡健雅一样……

过度搅拌面糊也是常犯的错误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多空气混合进面糊容易造成蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。

烘焙是一件非常精确的事情,尤其是在制作蛋糕上,稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力,严格遵守菜谱上的步骤和要求。有8个烤蛋糕时常犯的错误,以下列出了他们1烘焙模具不上粉

面粉没有过筛

刚学烘焙可能会犯的那些坏习惯

几乎在蛋糕框前倒入面糊前,都会要求在里面刷油和撒粉。记住,这是继预热烤箱后的第一个关键环节,这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。

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其实隔着烤箱也可以观察状态,就像蔡健雅一样……

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小伙们避免不必要的小失误

请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

很多人都嫌麻烦选择跳过这一步骤,认为这很浪费时间。

面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

错误6:烘焙前忘记轻敲蛋糕框

3没有良好的混合面糊

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不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡,而来确保出来的成品是平整顺滑。

7蛋糕没熟

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04、面糊混合不均或过度搅拌

小王哥今天列举做蛋糕常犯的几个错误

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04

很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了,但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,放在碟子上完全冷却。另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。等正确地冷却蛋糕后上霜,就可以尽情享受了。

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5你烘烤时打开烤箱门

轻敲蛋糕框,可以使面糊内的周游不定的起泡除掉。

很多人都嫌麻烦选择跳过这一步骤,认为这很浪费时间。但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

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这是非常重要的一个步骤,几乎每一个菜谱要求上粉,不要跳过这一步。它会帮助你的烘焙蛋糕容易脱模。2不筛面粉

还没冷却就急着切蛋糕

03、面粉没有过筛

然后再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却。另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会“惊吓”到蛋糕,导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。一旦正确地冷却蛋糕后,为你的蛋糕上霜,就可以尽情享受了。

有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情,但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候,模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。

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根据咱们春季班的阶段教学总结

始终坚信成品一定是最好看

这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然,如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中,会让你做好的蛋糕塌陷。还是请你尽量用手轻柔的搅拌。你需要达到一种完美的平衡,让所有的材料都充分搅拌。4油纸的重要性

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01、频繁开烤箱

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我明白,等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人,你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切,请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法,如果使用冰箱,你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。

很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了,但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。

小欧老师就来和大家聊聊

便有可能完全失败

有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。

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06、还没冷却就急着切蛋糕

但结果往往是不尽人意

在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。8别急着切

频繁开烤箱

05、烘焙前忘记轻敲蛋糕框

错误4:没有放烘焙纸在蛋糕框里

我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样,打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。6模具太小

但是,烘焙讲究的是精准,常常失之毫厘差之千里。

也对烘焙非常感兴趣

同时严格遵守配方上的步骤和要求

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betway必威登录,很多同学刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了,所以一会一会就要打开烤箱。

02、分量靠掂量

有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸,尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

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面糊混合不均或过度搅拌

肯定都对班级的学习情况非常关心

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如果烘焙中的每种比例控制不好,最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。

轻敲蛋糕框,可以使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕,你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则,烤炉里塞满了蛋糕,里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。

烘焙前忘记轻敲蛋糕框

很多同学做惯了中餐中点,认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。但是,烘焙讲究的是精准,常常失之毫厘差之千里。如果烘焙中的每种比例控制不好,最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。所以要养成用电子秤的习惯哦!

错误5:没有抹平面糊

分量靠掂量

错误2:面糊混合不足

将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,放在碟子上完全冷却。

能更好做出完美蛋糕

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你必须集中120%注意力

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今天跟大家来聊一聊新手刚学烘焙可能会犯的那些坏习惯

错误7:一次烘烤过多的蛋糕

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我们能理解,但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。

另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。等正确地冷却蛋糕后上霜,就可以尽情享受了。

做蛋糕前

除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

制作烘焙蛋糕时

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上一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

但有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

制作过程中稍有差错

很多同学做惯了中餐中点,认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。

错误3:过度搅拌面糊

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错误8:还未冷却就急着切蛋糕

面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

希望能帮助大家避免失败

这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

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所以要养成用电子秤的习惯哦!

混合不均匀的情况在制作巧克力蛋糕尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均匀时,成品蛋糕就能看到黑白相间的花纹。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

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但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

错误1:蛋糕框里没有刷油和撒粉

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希望今天的干货分享有助于

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