新手一看就会,多加这两种食材

首先就是发面。我国现在传统的发面有两种,一种是酵母的、一种是面肥的(也就是用老面发酵的)。下面来说说这两种的区别,这也是很关键的一步。老面发酵就是用原始的肥头、老酵头发酵。这种一般为家常用的多。不过大面的时候,一定要充分发酵,出现大孔蜂窝,而且和面不能太硬。发好的面,一般有酸味,为了调节口味,增加食用碱面平衡酸碱,已达到适中口感。当然碱面不能放太多了,不然蒸出的包子会发黄。

再来给大家看一下揣碱是怎么揣的,碱水分几次加入发酵好的面团内,用拳头揣。

07、蒸馒头

一般大家都会觉得蒸包子是非常麻烦的,不仅要揉面发面,还要和饺子一样要制作馅料,但是不得不承认的是包子的味道确实很好吃,不管是普通蒸的包子也好,或者是水煎包也罢,吃起来的味道和口感都是我们不能忘怀的,知道小窍门之后我们自己在家也可以蒸包子了。

蒸包子的时候应该用热水来蒸,因为用冷水来蒸,水发热有一个过程,那么如果用冷水的话,就会影响包子的口感,时间上也会增加,那么在这个过程中,多余的水汽就会影响包子馒头的表面,自然就塌皮了,这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。锅上大气开始蒸,15-20分钟,蒸的过程中绝不能开锅盖,这样才能充分发酵。以上就是面点师傅分享的蒸包子的技巧了,你们都学会了吗?

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大多数时候我们看到的都是在餐盘里摆好的包点,却不知道具体是怎么去操作,自己动手做也是找度娘,找最简易的操作步骤。接下来小编就告诉大家几个或许面点熟手都不知道的面点小技巧~

记得要用温水和面,发酵的时候,用水一般选择用温水,水不能太烫,水如果太烫的话,就会使酵母粉失去活性不起作用,发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。面粉发酵的时候,可以选择加一点白糖,这是因为白糖能使发酵更彻底。

其实就是和面了。和面的时候用温水和面,面团揉15分钟左右,油脂光滑后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以将装面团的盆子一起放入装有温水的锅里,盖好一块湿布或者锅盖。发酵时间一般三四个小时左右,扒开面团,有很多小孔即是发酵成功。

现在人们餐桌上的美食越来越多样话了,在北方一日三餐都离不开面食,就像南方一日三餐吃米饭一样。提到面食,大家首先会想到馒头和包子,还有花卷和发面饼等,现在很多南方的朋友也喜欢吃花样面食,但是一般是在店里买。外边买来的面食吃着总是有一股怪怪的添加剂的味道,所以最好还是自己做。

02、发面两种办法

其实我们在蒸包子的时候应该用热水来蒸,因为用冷水来蒸,水发热有一个过程,在这个过程中,冷水的话会影响包子的口感,时间上也会增加,也会影响包子的外形,多余的水汽就会影响包子馒头的表面,自然就塌皮了。

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如果您对发面有什么小技巧,欢迎您在评论区留言分享给大家,让更多好朋友受益。

01、面粉的选用

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本文由秀厨娘原创,欢迎关注,带你一起长知识。所有图片均是秀厨娘本人拍摄,盗图必究!

betway必威登录,揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,如果面发不起来,可在面团中间钻一个小洞,倒入1、2小杯白酒,静置10分钟,面就能发起来了。

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那么怎么发面才能使面团发酵的更快呢?想快速发面,别再只放酵母,加点它很快面就会发满盆。最早之前都是用老面发面,(老面就是蒸馒头时留下来的两个馒头剂),用温水将老面溶解然后用老面水来和面。老面发面做的面食特别的香,味道最正,但是老面发面有两个缺点,一是发酵时间比较长,二是用老面发的面需要根据面的发酵程度来加碱面,加碱面也是有两种方法。一是揉碱(发酵好的面排气后,将碱面在案板上搓细,均匀的揉进面里)揉碱的话,如果揉的时间短,碱没有揉开的话,做出的面食会出现黄色的碱疙瘩。二是揣碱(用20克温水把碱融化,然后把碱水揣到面团里)揣碱的话,碱水揣好以后需要等十分钟再开始揉面排气。

在这个快节奏的生活时代,面点也是越来越高频率出现在人们的生活中。在当下上班族紧凑的上班时间,会选择及买及走的包点早餐,亦或者家庭主妇闲暇时光,都会选择去亲自动手做一些面点食品给家人品尝。

我们在蒸包子的时候最经常碰到的就是塌皮,而且还会出现包子皮太硬的情况,因为自己在家蒸包子是非常难的一项任务,除了步骤复杂之外,还有一些被我们忽略的一些技巧,所以小编要给大家分享几个小妙招,学会之后蒸出来的包子松软又美味,美食爱好者们款行动起来吧~

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锅内水烧开后,笼屉放锅上,蒸20分钟,关火,焖个个三五分钟,蒸的时候火候比中火大一点,比大火小一点,蒸好后的包子也不要马上就揭开锅盖,因为包子突然遇到冷空气会收缩,这样蒸出来的包子口感会更好一些。

面食深受大众的喜爱,尤其是包子,南北方人都喜欢。而且包子是现代年轻人的早餐主食之一,包子的口味也是多种多样的,有荤有素,吃的时候,根据自己需求就可以选择的。不过很多人都反映,自己在家蒸包子的时候,总是发硬还塌皮……其实这是因为技巧没有用对,下面咱们就跟着面点师傅来学习几个小妙招吧,这样蒸出的包子又白又软不塌皮,新手一看就会。

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05、用蜂蜜发酵

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酵母发酵:主要采用酵母、泡打粉、膨松剂,一般选用白度很好的面粉等,蒸出来包子又蓬松又白,但是口感没有面香味道。但是卖相很好看。因此具体用什么方法,就看自己需求和口味了。

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06、用啤酒和面

在北方有三种面食是人们最经常吃的,包子、饺子、面条子,基本上家家户户都会做,但是自家做出来的效果和早餐店的有很大区别,除了松软程度上不一样,还有一些是味道上的差别,包子的制作其实是比较难的,结合了馒头和饺子的制作方法,但同时做好了味道也是不错的。

待面发好后,要用水碱或苏打水,均匀地淋到面团上,进行均匀揉制!这样出来的面团就会柔软劲道,做出的包子也会软和不塌皮。然后就是分割面剂,擀皮包包子了。

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对于很多朋友而言,做的面食总是不理想,掌握不好发面的小技巧,做面食,如果面发的好,这道面食就成功了一大半。很多朋友不知道面发到什么程度才算发好,大家看一下下面这张图,当面团明显变大充满蜂窝状时,面团就发酵好了。

和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品,因此也含发酵成分,啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。

小编给大家分享的这几个小技巧都是非常实用的,而且很简单,我们在家操作的时候注意就可以了,并没有特别难的过程,当你按照这个步骤操作了之后,你就会发现自己也可以是大厨~

现在年轻人做饭经验不足,掌握不好碱面的分量,所以一般选择酵母发面,用35度左右的温水将酵母粉融化,然后用酵母水和面。酵母发面和老面发面相比可以大大缩短面团的发酵时间。夏天一般3—4个小时就可以发酵好了。秋冬季节可以把面盆放在40度左右的温水锅内,这样也可以加快面团的发酵速度。

04、白酒醒面

我们在和面的时候除了加水之外还可以加玉米油,如果觉得粘手,可以滴少许玉米油,这样既不会使得面团太干影响口感,也会觉得轻松很多,面粉合成面团后,放置进发面袋里发酵,有之前的两倍大时即可。然后拿出来揉好,分成一块一块的小面团,面团要尽可能软,而且要尽可能的光滑,擀面皮的时候尽量要边上薄,中间厚。

这是我前两天刚蒸的山东大包子,是不是做的挺不错的。

03、猪油和面

如果大家感觉酵母发面还慢的话,可以在和面是加入2勺白糖,白糖可以促进酵母的挥发,从而促进面团的发酵。再就是可以加米酒。加米酒发面,面团很快就会发满盆,并且可以去除酵母的味道。发酵好的面团排气后,下成大小均匀的面剂,做好的面食胚要放在冷水锅内进行二次醒发,这样做出来的面食才会暄软。再就是关火后不要着急打开锅盖,焖3分钟后再打开,做的面食就不会回缩了。

常见面粉为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。做饼类点心一般会选用高筋面粉,做包子馒头等中式面点,一般都用中筋面粉,做蛋糕店等点心则会选用低筋面粉。

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包点现在作为天南地北常见的食物,不管是家里做包子也好,外面的做包子也好,都应该了解到一些基本的小技巧。要知道,小小的面点,永远藏匿着大大的文化。也希望以上的小技巧能够帮到你们~​​​

蜂蜜能够代替酵母发酵面团。配比是:500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜。把面团揉匀静置发酵就可以了。大约需要4到6小时,就能发酵好。

因为发面的最佳温度是30度左右,因此要用温水和面,30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好为2:1,不过也可以根据面团软硬适当调整。这里有一个小妙招的,就是在和面的时候可以加入少量的猪油,馒头会更白更香。要是想面团快速发酵,可以适量加点糖。

老面发酵:传统的老面馒头,就是用老面加适量水化开,加碱,再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完馒头后,留下一小坨发酵好的面团。一般500克的面粉,加80克老面,再加入3—5克碱就可以了。碱量用量不得当,都会导致馒头发酸发黄,所以这种方法做馒头最考技术,但做好的馒头也最好吃。酵母发酵:这种方法就是简单的方法,适合新手和家庭用。在配比上,一般500克面粉加5克酵母粉即可(酵母可根据当时气温的变化适当增减)。注意不要直接加到面粉里,应该先将酵母粉用温水化开,再倒入面粉中拌匀。

馒头冷水上锅煮,在水里放点盐或者橘皮,盐主要是促使发酵,橘皮则是增香。蒸好后馒头发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白了。

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