网红款柠檬鸡爪,集齐三十三种泡椒凤爪的制作

夏天最适合吃什么?我脑子里蹦出来的一个词就是冰镇!冰镇西瓜,冰镇啤酒,冰镇······光想想就已经想要钻进冰箱里了。但是你想过冰镇柠檬鸡爪吗?先放张图让你们感受一下哦~

图片 1

红烧排骨

图片 2

图片 3

做法一

图片 4

绿绿的青柠檬,脆嫩的鸡脚,加上各种调味料做出独特口味的柠檬凤爪,这个夏天WiFi西瓜空调,再来一盘酸爽的柠檬凤爪才完美

将做好的柠檬鸡爪放进冰箱里,隔一夜拿出来啃,冲击的已经不仅仅是味蕾了,还有你的灵魂!

材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克

食材:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精

图片 5

柠檬鸡爪做法马上来~

调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

做法:

食材:鸡爪10个,青柠檬1个,矿泉水300克

1、去超市挑选鸡爪,鸡爪长短均可,当然是看你自己的喜好啦!

制作方法:

1、排骨切成小段,清洗干净。葱切成段。姜切成丝。 蒜切成片。汤锅接满水,放入料酒、生姜,把排骨放进去焯 水,焯出浮沬,排骨变色后,捞出来把浮沬洗掉,控干 水分。

辅料:红绿辣椒各15克,白糖20克,盐15克,花椒2克,生姜1克,蒜2克

2、去腥。在去腥之前,将鸡爪剁的小块一点,当然是为了方便入味啦。将剁好的鸡爪放进锅里,冷水淹没,倒老酒,放香叶、生姜等去腥料,煮开。在煮沸的过程中,会产生很多的泡沫,这些泡沫需要弄掉哦,不然粘在鸡爪上,会很脏哦。

1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。

2、热锅,倒油,油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。 把排骨全部放进去,炒出香味。

图片 6

3、将鸡爪捞出,立马放进冷水。(我用的是冰水,进行过比较,冰水可以让鸡爪更快的冷却,肉质吃起来更有弹性哦~)

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。

3、 等到排骨变成焦黄色的时候,倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色。 翻炒均匀后,倒入热水,差不多淹过排骨就行。

食材备好

4、将鸡爪放进罐子或者保鲜盒里,加入生抽和老抽、盐、糖、蒜、花椒、辣椒、生姜等,最好是用一个碗单独调好酱料倒进去,比较均匀哦。

3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。

4、 盖上盖子,开大火煮沸,沸腾后转小火焖煮。 排骨煮烂后,开大火把汁收一下,再加盐、白糖、 鸡精调味即可。

图片 7

5、最后在鸡爪的上面铺一层柠檬片,是新鲜柠檬哦。(不要买青柠檬,我之前买了青柠檬,腌制之后鸡爪发苦。一定要用黄色的柠檬哦,配上辣椒,鸡爪就是酸辣味哦~)

4.将鸡脚从中对半斩开。

凉拌三丝

先给凤爪修理一下指甲

6、最后就是密封放进冰箱冷藏啦,一整体就可以吃,又凉、又辣、又带一点酸味!再配上一碗米饭,来个冰镇西瓜,那就太完美啦。当然啦,那它当零食吃,也是非常棒的,在空调房里吃着鸡爪,看着电影,也许才是迎接夏天最好的方式哦~

5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。

图片 8

图片 9

6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

食材:土豆、胡萝卜、绿豆芽、香菜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、糖、油、香菜、香油

洗干净放到开水锅里加两片姜,少许白醋,煮10几分钟

7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

做法:

图片 10

8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

1、土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用;

煮好的凤爪用温开水浸泡片刻

9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。

2、烧一锅热水,先把胡萝卜放入锅中焯30秒,然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟;把焯好的三丝过凉水放入盆中;

图片 11

小贴士:

3、往盆中依次放入1勺盐、半勺鸡精、半勺糖拌匀,然后再把蒜末放入其中;

辣椒切碎

1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。

4、锅中倒入少许油,油温五六成热的时候,将辣椒段放入锅中煸炒出香味;

图片 12

2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。

5、将辣椒连油一起浇在蒜末上。

辣椒放开水锅里烫一两分钟捞出过凉 ,这样辣味不减,但是可以去除辣椒的燥热之气,吃了不容易上火

3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

6、把香菜段放入盆中,再倒入3勺香醋,几滴香油,最后拌匀即可装盘上桌。

图片 13辣椒控水后放在碗里加入白糖 ,盐,花椒

做法二

脆皮日本豆腐

图片 14

食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

图片 15

柠檬切成片

1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

食材:日本豆腐、洋葱、红辣椒、香菇、大蒜、葱、淀粉、生抽、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐适量

图片 16

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

做法:

倒入适量矿泉水

3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

1、将豆腐打开包装,切块;红辣椒、洋葱、香菇、大蒜切丁备用

图片 17

4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

2、把豆腐放淀粉碗里均匀裹上一层粉,锅里放油,将豆腐炸至金黄捞出

加上蒜片,姜末,搅匀,主要把里面的盐 白糖搅匀

5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

3、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐,放小碗里混合均匀

图片 18

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

4、锅里放一点底油,放入大蒜爆香,放入洋葱、香菇翻炒出香味,放入辣椒碎,放入日本豆腐,翻炒均匀

最后一步,把鸡爪泡进去,放冰箱冷藏3-4小时就可以了

7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

5、把调料汁倒入,快速搅拌均匀,水淀粉勾芡,最后出锅撒些葱花即可

图片 19

小贴士:

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

柠檬味儿浓浓的口感脆脆的比泡椒凤爪好吃

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

图片 20

图片 21

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

食材:鸡脚2斤;大蒜;小米辣椒适量;生抽1饭碗;香油1汤匙;白醋4汤匙;鸡精少许,可不放;糖1汤匙;香菜/柠檬一个;辣椒油可不放,不怕热量高和辣的,加一两汤匙会非常香哦;冰块或冰水;盐半汤勺那样,先不要放完,试下味道再适量增减

小贴士:煮鸡爪锅里到点白醋煮出的鸡爪颜色白嫩

做法三

做法

金牌泡椒凤爪

1.先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,煮鸡爪完全熟透,捞出过两遍冷水至完全冷。

用料:味极鲜酱油500克,美极鲜味汁120克,家乐辣鲜露150克,5年花雕酒150克,老陈醋300克,白糖200克,蜂蜜120克,鸡精80克,糖蒜头100克,香菜20克,野山椒60克,香芹50克,姜片20克,香叶3片,桂皮1小块,八角2粒

2.鸡脚剁成两边,再次冷水下锅煮滚,滚后煮两分钟,捞出再次冲冷水降温至凉透。备好材料.

步骤

3.把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中30分钟冰镇,冰水请提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。(此步骤是让鸡脚变得爽脆,胶质凝固,腌制的时候不会黏乎乎,一定要冰镇)

1、制作泡椒汁,开火放锅,将1千克纯净水倒进锅里,放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶,烧开,烧开后换中小火熬制8分钟;将香料的味道和蔬菜的味道熬出后,下入白糖彻底融化,接着下入蜂蜜熬化,接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精,搅拌一下调味,大火烧开后换小火,熬制6分钟左右,熬制6分钟后关火,将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。

4.趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好,柠檬切薄片个人喜欢这款生抽,味道比较淡,些,需要加多点盐

2、泡制凤爪,将熬制好的泡椒汁去渣,倒进处理好的凤爪里,使汁水将凤爪淹没即可,接着放入糖蒜头、野山椒,泡制30分钟左右,即可装盘出品

5.用的汤勺就是平时喝汤用的,还有吃饭的碗,生抽一碗。一定要是生抽.。用别的酱油,老抽,做不出来请不要问为什么不一样。

注:

6.盐大概半汤勺那样,白糖1汤勺,白米醋4汤勺,芝麻油1汤勺,辣椒油加入辣椒蒜米柠檬,调成汁。冰镇好鸡脚把冰水倒掉,加酱汁,拌匀。

1、甜味根据地区适当调整;

7.找一个密封性好的保鲜盒,装入鸡脚,套个保鲜袋,盖好密封盖,放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来,放冰箱冷藏两小时。

2、野山椒提辣,糖蒜头增香;

8.用密封性好的保鲜盒加保鲜袋,就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝,需要中途翻动,把上面的鸡脚翻到下面泡着。腌好后撒香菜拌匀来吃!

3、熬制好的泡椒汁可反复使用;

青椒炒回锅肉

4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入,野山椒提辣、糖蒜头增香,有一个回甜味,如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

图片 22

做法四

做法

食材:鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

1.五花肉洗净放冷水锅里,放入料酒,姜片。

做法:

2.大火烧开,改中火煮至用筷子扎透就行,捞出来晾晾

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

3.切成薄厚均匀的片

2、把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

4.青椒洋葱洗净都切成滚刀块。

3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

5.炒锅放少许油,五成热放入肉片翻炒,

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

6.等肉片炒出油拨到一边放入干辣椒段豆瓣酱

5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

7.翻炒均匀

做法五

泡椒凤爪吃货版

原料:500克鸡爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

做法:

1、烧热一锅水,放入鸡爪,同时放入生姜、花椒、料酒。然后盖上盖子,大火煮6分钟左右。煮好后将鸡爪捞出。再用凉水冲洗3-5分钟后捞出。

2、准备小米椒3克,泡椒200克和适量食盐。将煮好的鸡爪,食盐,小米椒和泡椒都放入碗中,倒入清水至没过所有食材即可。将一个柠檬切片也放入碗中。最后,在碗上盖住保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时左右就做好啦。

做法六

原料:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

做法:

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

做法七

原料:鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法:

野山椒切碎,与其它调料混合,浸泡一小时以上。鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入调料中,腌制半天以上即可。

做法八

原料:鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

做法:

1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

做法九

原料:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。

做法:

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。

2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

3、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

4、最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

美味秘诀:

1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;

2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法十

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水,倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

做法十一

此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与做法十的方法基本一致。

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

做法十二

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

做法十三

1.鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

2.蒜、辣椒剁碎,备用;

3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

6.倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

7.装盘。

工艺提示

如果没有泡椒水,可以用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法十四

主料:500克泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量

做法:

1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

做法十五

主料:鸡爪适量

辅料:野山椒适量

调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

做法:

1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;

2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

小技巧:

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

3、挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

做法十六

主料:鸡爪

辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

调料:料酒、花椒、食盐

做法

1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐,大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

小贴士

1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

5、煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。

做法十七

食材:鸡爪、青笋、胡萝卜

调料:野山椒一小瓶、盐、香料花椒、凉白开、柠檬、姜、冰糖、白酒

制作步骤:

1、将青笋和胡萝卜去皮,切成小段,鸡爪剪去指甲,清水洗净

2、将鸡爪放入清水,大火烧开,

3、焯水后捞出洗净

4、烧一锅开水,加入鸡爪煮半小时捞出

5、将鸡爪浸入冷水里浸泡捞出,有冰水更好

6、将鸡爪放入保鲜盒,加入野山椒、盐、香料、花椒、凉白开、柠檬汁、姜片、冰糖,淋上少许白酒,搅拌均匀,浸泡冷藏一夜即可食用。

小贴士:

1、喜欢肉多的,选长鸡爪,如果用短小的,煮20分钟即可。

2、先对鸡爪进行焯水处理,成菜会更清爽。煮熟后浸入水中可让肉质更嫩,有冰水会更好。

3、泡椒水一同倒入,注意加盐控制咸度。泡菜的水可以稍微咸一点,浸泡足够时间让味道混合均匀

4、我使用柠檬汁来增加酸度和香气,也可使用白醋。

5、泡菜可以选择喜欢的适合做泡菜的蔬菜,除了青笋和胡萝卜,也可加白菜叶等。

做法十八

柠檬泡椒凤爪

材料:凤爪500克、生抽4精灵杯、白醋6精灵杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香叶、桂皮、花椒少许、柠檬片四片

工具:炒锅、多功能剪刀、腌泡盒

做法:

1、凤爪500克洗净,用多功能剪刀剪去指甲,放炒锅中,加入适量生姜大蒜料酒煮开5-6分钟(喜欢软一些的,可以适当延长煮的时间,但不要煮得过软);2、将煮好的凤爪捞出,用纳美净化水冲洗两遍,浸泡在纳美水中彻底放凉,这样处理过后凤爪更Q弹;

3、称量好所有调味料备用;

4、将凤爪沥干水分放入腌泡盒中,倒入生抽,加入冰糖,撒上八角、香叶、桂皮、花椒少许,倒入泡椒;

5、加上柠檬片,最后倒上米醋,盖上密封盖,放置冰箱冷藏室冷藏4个小时以上,腌制时间久一些会更入味。

做法十九

自制泡椒鸡爪

食材:鸡爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或柠檬汁25克、盐适量、生姜3片、小米辣4个、料酒2克、凉开水3碗

做法:

1、先备好食材

2、接下来将鸡爪清洗干净后,剁成两段(如果为了好看不剁的话也可以)将爪尖给剁去,

3、然后锅中放入花椒和水煮开,花椒可以去除鸡爪异味。水开后再将花椒捞去,放入鸡爪煮开,并加入料酒继续煮上五分钟左右,鸡爪能轻松插进去筷子即可关火捞出。

4、用凉开水将鸡爪上的油脂和浮沫冲洗干净。

5、鸡爪放入大碗中,用盐搓揉2分钟,然后放置3个小时后,加入泡脚、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。

6、蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏24小时,是冷藏不是冷冻哦~~

7、腌制好的鸡爪随吃随取即可,剩下的鸡爪要记得密封放在冰箱里,尽量一星期食用完,所以每次也不要做的太多。

做法二十

配料:凤爪500克、泡椒258克、指天椒6个、柠檬两片、姜适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、冰开水一大碗

步骤:

1.准备材料:凤爪剪掉指甲洗净。姜切片

2.把凤爪切成两半,好入味

3.锅里放水加入凤爪和姜片,开火大火烧开,小火煮15分钟,捞起用冷开水洗净

4.放入冰开水里泡10分钟

5.切两片柠檬,三片生姜

6.准备一个大碗放入150ML冷开水,适量的盐,糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀

7.凤爪捞起控干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。

做法二十一

自制泡椒凤爪

材料:鸡爪500克、糟卤250克、苹果醋120克、泡椒适量、茴香桂皮花椒香叶适量、生姜大蒜料酒适量

工具:腌泡盒、多功能剪刀、炒锅

做法:

1、鸡爪500克洗净,用多功能剪刀剪去指甲,放炒锅中,加入适量生姜大蒜料酒煮开5-6分钟(喜欢软一些的,可以适当延长煮的时间,但不要煮得过软);

2、将煮好的鸡爪捞出,用净化水冲洗后彻底放凉,装入腌泡盒中;

3、准备好苹果醋、糟卤、泡椒,以及茴香桂皮花椒香叶;

4、依次放入茴香桂皮花椒香叶,倒入苹果醋糟卤和泡椒,摇摇匀,盖上密封盖,放入冰箱冷藏泡制4个小时以上,腌制一天以上会更入味哦!

做法二十二

配料:食盐,一瓶泡椒,凉白开,花椒,白酒

1.将鸡爪洗净剪去指甲,然后破开,放入沸水中煮熟

2.捞出鸡爪,用凉水迅速冷却,这样可以使鸡爪脆嫩.并控干水分待用.

3.将泡椒整罐倒入大容器中,再加入少许花椒料酒,适量盐,放入鸡爪,加入凉白开.

4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.

做法二十三

简单的做法

1、去菜市场买生鸡爪适量(根据你个人需要,一般2天吃完即可),在超市或者干货店买瓶装的泡椒和白醋;

2、将鸡爪洗净,放进水里,烧开;将鸡爪捞出来,放在冷水里洗净;

3、将鸡爪放进水里,加生姜片、葱,再煮熟;

4、将盐(根据个人的喜好加适量)、桂皮、生姜片、白醋放一起搅拌匀,最好用密封的罐子或饭盒(我用的是微波用的饭煲);

5、将煮熟的鸡爪捞起来冷却后,放进密封罐里,如果水不够漫出鸡爪,可以用凉开水加入;然后搅拌均匀;泡椒最好每层放一些,容易入味;

6、将盖好的密封罐放进冰箱冷藏,隔天就可以吃了。

做法二十四

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)

做法二十五

1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟,晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)

将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

做法二十六

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

做法:

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。

2、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

做法二十七

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!

做法二十八

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

做法二十九

1.凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

2.蒜、辣椒剁碎,备用;

3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

7.装盘。

工艺提示

如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法三十

主料:凤爪

调料:胡萝卜、莴笋、姜、花椒、八角、桂皮、白醋、鸡精

做法:

1、准备好香料,葱切段,姜切片备用。

2、莴笋、胡萝卜切细条,焯水备用。

3、将鸡爪洗净,剪去指甲,切成两半。

4、锅内烧水,放入葱姜和香料,鸡爪放入锅中煮熟,但是不要煮太烂。

5、将煮好的鸡爪泡入凉水中,不断换水,去掉胶质,然后捞出控净水。

6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水,适量加入盐、鸡精和白醋。

7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒,倒入搅拌好的泡椒水。

8、将盖子盖好,放置24小时以上入味。

做法三十一

主料:鸡爪适量

辅料:野山椒适量

调料:食盐适量,鸡精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

做法:

1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;

2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐;

6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

做法三十二

原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

做法:

1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐,鸡精,白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

做法三十三

1.准备好所有材料,清单如下:

食材清单:凤爪300g、胡萝卜一个、葱白/大葱、姜、蒜适量、八角3个、泡椒、小米椒适量、香菜少许、生抽、白醋、盐适量

2.凤爪剪去指甲,放进冷水里浸泡半小时,以浸泡出血水,然后将其清洗干净,剁成两段,以便入味。

3.把洗好的凤爪放进锅里,加入料酒,八角,葱段,蒜和姜片,加入大火煮8-10分钟,煮到筷子能插进去为止。

4.将煮好的凤爪捞出来用冷水冲洗,然后放到冰水里浸泡一段时间,反复用水冲洗至没有油脂,捞出备用。

5.胡萝卜去皮洗净,切成条。

6.将小米椒、泡椒、八角、香菜等洗净切好后,放入腌制容器中,加入刚刚切好的胡萝卜,倒入适量料酒、白醋、生抽和放凉的白开水,再加入适量盐,搅拌均匀。

7.放入凤爪,搅拌均匀。盖上盖子,放入冰箱中,冷藏12个小时。

8.取出,装盘即可食用。

提示

1.凤爪不要煮太久,筷子能插过去即可,不然会不够劲道;

2.煮过的泡爪一定哟用冷水冲洗,这样才会Q弹,并且洗得越久,表皮越白,不过为了节约水资源,我就冲洗了一会,改用冰水浸泡,也能达到同样的效果。

3.喜欢麻麻的口味的,可以加入花椒,味道会更香。

4.小米椒跟泡椒放的量要根据个人能接受的辣度调整。

5.胡萝卜可以替换成个人喜欢的,又适合腌制的蔬菜。

本文由betway必威发布于betway必威登录,转载请注明出处:网红款柠檬鸡爪,集齐三十三种泡椒凤爪的制作