泥蚶怎么吃,泥蚶简介

泥蚶的做法 泥蚶简介 泥蚶属软体动物门,双壳纲,列齿目,蚶科,蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布,8~10月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。泥蚶肉味鲜美,可鲜食或 主料:泥蚶750克调料:

中国水产门户网报道[科目]蚶科 [英文名]Tegillarcagranosa [地方名]粒蚶、血蚶、瓦垄哈。 [形态特征]泥蚶属瓣鳃纲,列齿目,蚶科。贝壳极坚硬,卵圆形,两壳相等,相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出,向内卷曲,位置偏于前方,两壳顶间的距离运。放射肋粗壮,有18~22条,肋上具明显的结节,呈瓦垄形。壳表白色,被褐色壳皮。壳内面灰白色,边缘具有与壳面放射助相应的深沟。铰合部直,齿细密。前闭壳肌痕小,呈三角形,后闭壳肌痕大,四方形。 蚶是喜欢栖息在河口或内湾风浪平静、潮流畅通,稍有淡水注入的低潮线泥涂上。营浅埋生活。活动是依靠斧足的伸缩在涂面上匍匐运动。泥蚶对温度的适应能力很强,适温范围为2.5-38.5℃,生长最适温度范围为15-28℃。泥蚶对海水比重的适应能力随个体大小而异,成蚶适应范围为1.008-1.025,最适范围为1.010-1.014。低于1.004时会造成死亡。泥蚶雌雄异体,在南方1龄可性成熟。在北方需2龄性成熟。在浙江沿海6下旬-7月为繁殖盛期。泥蚶从幼苗到商品蚶一般需3年时间。 [产地、产季]我国沿海各地均有分布,8~10月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。 [经济价值]泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成干品,壳可入药。因其价格便宜,堪称大众化的海鲜品。泥蚶含有23%的蛋白质,还含有人体所必需的氨基酸,特别是尼克酸、组氨酸等的含量很高。由于泥蚶所含有的特殊成分-牛黄酸和甜菜碱具有很好的强身滋补作用,因此对酒后的肝脏解毒非常有效,而且由于海产品中的维他命B复合剂,即B12、铁、钴的含量丰富,故还可以做为女性和老弱者的冬季保健食品。 泥蚶是出口品种,输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:浙江。

中国水产门户网报道图片 1[科目]蚶科[英文名]Tegillarcagranosa[地方名]粒蚶、血蚶、瓦垄哈。[形态特征]贝壳极坚硬,卵圆形,两壳相等,相当膨胀。背部两端略呈钝角。壳顶突出,向内卷曲,位置偏于前方,两壳顶间的距离运。放射肋粗壮,有18~22条,肋上具明显的结节,呈瓦垄形。壳表白色,被褐色壳皮。壳内面灰白色,边缘具有与壳面放射助相应的深沟。铰合部直,齿细密。前闭壳肌痕小,呈三角形,后闭壳肌痕大,四方形。[产地、产季]我国沿海各地均有分布,8~10月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。[经济价值]泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成干品,壳可入药。因其价格便宜,堪称大众化的海鲜品。泥蚶是出口品种,其英文名为Arkshell,输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:浙江。 收集:黄子

泥蚶怎么吃?泥蚶的做法推荐 菜谱大全 天下美食。

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奉化摇蚶

泥蚶属软体动物门,双壳纲,列齿目,蚶科,蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布,8~10月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成干品,蚶肉含多量蛋白质和维生素,蚶血鲜红,肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药,有消血块和化痰积的功效。

主料:泥蚶750克

泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上,在中潮区和低潮区的交界处数量最多,埋居其中。无水管,仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。适应的盐度范围10~28.8,水温0~35℃。泥蚶为滤食性贝类,以硅藻类和有机碎屑为食。雌雄异体,生殖季节一般在7~9月间。

调料:小葱10克 姜15克 胡椒粉1克 黄酒10克 酱油15克 香油10克

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烹饪方法:

主料:泥蚶750克

  1. 将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;

调料:小葱10克姜15克胡椒粉1克黄酒10克酱油15克香油10克

2. 将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;

烹饪方法:

  1. 摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。

1、将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;

制作提示:

2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;

  1. 蚶要选用肉质鲜嫩,水份极多的为佳;

  2. 下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。

3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。

历史文化:

制作提示:

“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。袁枚在《随园食单》中说:“蚶出奉化县,品在蟀鳌,蛤蜊之上”,是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩,含水分较多,宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑,清鲜味美,是春季前后时令佳肴。

1、蚶要选用肉质鲜嫩,水份极多的为佳;

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2、下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。

红烧义河蚶

主料:泥蚶1500克 胡萝卜200克

辅料:香菇30克 青蒜40克 玉兰片50克 肥膘肉100克 火腿100克 荸荠50克

调料:猪油50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克

烹饪方法:

  1. 将义河蚶剖壳剔肉洗净,刀拍其斧足,逐个将其一面拖剞平行花纹;

  2. 再将其转90°,斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口;

  3. 胡萝卜刮洗干净,切成片;

  4. 荸荠削皮,切成片;

  5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片;

  6. 玉兰片用水泡发,备用;

  7. 青蒜择洗干净,取其蒜白,切段,蒜叶另作他用;

8. 锅置旺火上放适量清水烧沸,将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干,倒去残水;

9. 锅仍置旺火上,倒入鸡汤,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅,拣去肥膘肉;

10. 取碗一只,中央置香菇一个,再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内;

  1. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层,再加入奶白蚶汤,入笼旺火沸水蒸1 小时;

  2. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内;

13. 锅置旺火上,滗出熟品原汤,加蒜白、猪油,待汁煮沸勾芡淋入盘中,撒上胡椒粉即成。

制作提示:

  1. 活义河蚶入烹,方为正宗风味;

  2. 蚶肉要煮至软烂,汤汁呈奶白色;

  3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内,要整齐美观。

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