怎么煮牛肉,牛肉青菜粥的做法

如何煮牛肉,怎样炖牛肉好吃?牛肉是仅次于猪肉食用量的肉类,很多人都是很喜欢牛肉有嚼劲的口感和味觉体验!那牛肉怎么做才好吃呢?下面和小编一起来看看如何煮牛肉,怎样炖牛肉好吃?

炖牛肉怎么做好吃,如何炖牛肉?牛肉是很多人都非常喜欢的一种食物,常见的做法就是炖煮了。下面我们来看看炖牛肉怎么做好吃,如何炖牛肉?

牛肉是很有营养的,也是很贵的一种肉,一般买来的牛肉最好是先煮一下,那么煮牛肉要煮多久合适呢?

牛肉青菜怎么做呢?相信很多朋友对这个问题都很感兴趣吧,下面给大家介绍一下。

如何煮牛肉

炖牛肉怎么做好吃

1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

牛肉青菜粥牛肉青菜粥的材料

1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉;

1、炖牛肉诀窍

2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量茶叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

适量牛肉 1棵青菜心 适量大米 少许

2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来;

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

3.煮牛肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

调料 适量盐 适量鸡精 适量胡椒粉 适量麻油

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

牛肉青菜1,大米两把加1点糯米淘洗干净,放入砂锅中,加米量的6-8倍热水,大火烧开,转小火慢慢熬煮

4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉;

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

2,牛肉一块(买回来的肉类事先分割好,分块包装放进冰箱冷冻肉,这样,随用随取1小块),切片,青菜心洗干净,清水浸泡一会儿,用热水烫一下,出水~

5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时;

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

3,切好片的牛肉加湿淀粉,盐,鸡精,胡椒粉少许腌制10分钟后,锅里放油烧热,大火滑炒至颜色变白即可关火,用余温烫熟肉片,最后将青菜放入煮好的粥里再稍煮一下,放入牛肉片翻匀即可,可适量加些麻油,增加脂肪的摄入。

6、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。

2、巧炖牛肉

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

7、好啦,不过老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要哦,等肉放凉后,一定要断丝切。

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

8、肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

将少许叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

煮牛肉

炖牛肉

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

主料:牛肉1000g

材料:牛腱两条 牛肉卤包1包 洋葱1个 大料、草果、各几个 葱 姜 蒜 酒 盐 冰糖一大勺 生抽 老抽

在肉锅中放几个山楂或几片,既熟得快,也可除异味。

辅料:盐适量 酱油适量 甜面酱适量 料酒适量 白糖适量 大料适量 葱适量 姜适量 野生菇适量 洋葱适量

做法

betway必威登录,原创:果蔬百科

步骤

1.牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块水分失的多,肉容易柴。

1.将牛肉洗干净。

2.铁锅用中火烧热,放少许油,有个1 tbsp的样子,多少不太重要。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。

2.切成块。块的大小随个人爱好而定。

3.然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程中水不会少多少,要是锅子漏气的多,可能水要适当多加一点。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.然后放调料,卤料包,草果,大料,我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿,就没加西红柿酱了。不加也没关系,不重要。

4.准备配料;洋葱、野生菇、葱姜等。

5.然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。

5.将拔净血水的牛肉入锅,放入除盐以外的所有配料,加水。(水量与牛肉持平即可。)

将锅放在煤气灶上加热至开锅。

6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里,盖上锅盖煮。

7.牛肉煮到8分熟时加盐,再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。

8.这是煮好的牛肉。

小贴士:

牛肉拔血水时要换几次水。

电煮锅煮费时,整个过程要2个多小时,但很入味。如果没有时间可以用高压锅。

怎样炖牛肉好吃

1、选肉:要炖出美味的牛肉,要从选肉开始,一般选用牛腩或者牛腱子肉比较好。

2、热水炖肉:炖牛肉时,应该使用热水,不可以使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

3、揭盖、加盖有讲究:旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

4、加足水、迟放盐:在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

5、巧用芥末和茶叶:炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

另外,加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,也可以使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,不仅可以让牛肉熟得快,还可以驱除异味。

本文由betway必威发布于betway必威登录,转载请注明出处:怎么煮牛肉,牛肉青菜粥的做法