臭豆腐的做法,蒸鱼做法大全

做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。

主料:腐乳150克

家常臭豆腐中的主要材料就是臭豆腐,那么在购买臭豆腐的时候如何挑选臭豆腐呢?由于地区性饮食习惯的差异,臭豆腐也有多种不同风味,其制作方法也各有不同。

2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油

材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

臭豆腐的吃法

2、豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,放入蒸锅。

二、清蒸鱼尾

做法:先用黄豆等制成豆腐片,再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 香味扑鼻,回味无穷啊。

臭豆腐怎么做好吃?臭豆腐的做法 菜谱大全 天下美食。 1 2

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做法

肉酱蒸臭豆腐

1、用汤料 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可出售。汤料的配制:锅热时放入菜油,油热时,加进适量的盐,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

臭豆腐怎么做好吃

6、在鱼身上撒入生抽和香葱。

清蒸臭豆腐

3、据说还有其它的吃法:

2、油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

3、倒一些料酒在鱼上,放入冰箱30-60分钟冷藏。

做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。

炒臭豆腐

3、在清洗干净的锅内倒入两大匙油将蒜末炒香,待蒜末炒香后,再加入其他所有调味料和水烧开,放入已经炸好的臭豆腐和已经切好的青蒜一同烧入味。

2.姜、辣椒切丝与作法1的榨菜丝、肉丝及调味料A一起拌匀后,淋至作法1的鲜鱼上。

调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。

清蒸臭豆腐

1、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮,其营养价值可于奶酪媲美,甚至比奶酪还高,故有“中国的素奶酪”之称。

2、泡椒剁碎、调味。泡椒本身是咸的,注意少放盐。

调味料: 1. 酱油膏1大匙

做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。

3、小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内,即可使用。盛入煲内是为了保温,如果没有煲可以用深盘,但是要尽快食用。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

作法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。

做好了的炒臭豆腐是香的,闻不出有特别的味道。

2、臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质,同时含有丰富的钙质,在臭豆腐的制作过程中,豆腐经过发酵,蛋白质分解为氨基酸,又产生了酵母等物质,有很高的营养价值。

1、白鲳洗净,在鱼身上剞3刀,淋上米酒,略腌10分钟。

湖南臭豆腐

毛豆煎臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制作完成。一般而言,人们对臭豆腐的印象局限于街边小吃,但其实臭豆腐也可以当作饭桌上的一道家常菜。关注做菜网百科专区,教你制作家常臭豆腐。

五、泡椒金针菇蒸鱼片

材料: 绞肉、臭豆腐香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

2.锅、灶:普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

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7、锅烧热,加入花生油烧热,然后浇到鱼尾上。

作 法: 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。

作法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。

3、锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再讲臭豆腐倒入,加少许水,加盐、味精调味,贷汤汁收干后装盘即可。

材料

材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。

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三掰,最后掰开臭豆腐看一看,看里面是否较白,如果色差大则次臭豆腐为劣质臭豆腐。

一、豆豉蒸鱼

麻辣臭豆腐

材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。

南京臭豆腐,主要分为两种,一种是灰白色的嫩豆腐,另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅,浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;另一种青墨色的豆腐干,炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡,颜色由原来的青墨色转变为灰黑色,将这类臭豆腐切成小块,串在竹签上,刷上酱料,味道十分可口且有嚼头。

3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。

毛豆煎臭豆腐

  1. 臭豆腐冲洗干净后切成条状,吸干水分;

  2. 所有的材料也切成条状;

  3. 油锅烧热,炸臭豆腐至焦黄,捞起沥干;

  4. 另起油锅烧热,炒葱、香菇、辣椒、冬笋、木耳,最后放入西兰花拌炒;

  5. 加入炸好的臭豆腐,调味料,洒些水翻炒均匀,盖住锅盖焖至水收干即可。

材料:臭豆腐4块、酸菜2片、大豆芽4两、冬菇6只、红辣椒1只、芫茜适量

1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。

香辣臭豆腐

材料:绞肉、臭豆腐香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

二嗅,闻臭豆腐的味道是关键步骤,闻臭豆腐的气味是否刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水所致;

  1. 用酸菜垫底,鱼肚塞满姜和酸菜,表面铺满红黄剁椒;

  2. 倒上蒸鱼豉油,大火蒸20分钟;

  3. 表面撒上葱末,蒜末;

  4. 适量植物油,豆豉,老干妈炒热,均匀浇倒入盘中。

备 注: 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

制作材料:

毛豆煎豆腐

5、倒掉盘子里的蒸鱼水。

材 料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。

2、将青蒜洗净切斜段,备用。

七、古法蒸鱼

做法:1.臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。3.小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。

制作要诀:

做法:1、将臭豆腐洗净,切成小块,沥干水分。毛豆剥壳去衣。

泡椒 金针菇 姜 葱花 盐 油

辅料:冬笋50克,香菇50克,木耳20克,西兰花20克,辣椒15克

辨别臭豆腐的优劣通常要经过“一看二嗅三掰”这三个步骤来判断:

九、越式明炉蒸鱼

麻辣臭豆腐

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3.下锅看火候:在油温七成热时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后,坯体略有膨胀,外表呈黄色而焦硬,内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤出售。

臭豆腐由于其气味浓重,一般单用嗅很难辨别出臭豆腐的好坏,所以有不良商家在臭豆腐的制作工艺上做手脚,做出对人体有伤害而且产品质量较差的臭豆腐。那么在购买臭豆腐的时候要如何来辨别臭豆腐的优劣呢?

做法

油炸臭豆腐制作方法和工序

4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺,合成了大量维生素B12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程,预防老年痴呆。

做法

调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。

清蒸臭豆腐

做法

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臭豆腐有哪些种类

材料

1.油的选择:可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用,以花生油最为正宗。

材料:臭豆腐4块、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

鲜鱼1尾,蕃茄1/2颗,柠檬1/2颗,蒜末5公克,香菜6公克,辣椒1根,鱼露1大匙,白醋1茶匙,盐1/4茶匙,细糖1/2茶匙

2、用酱料 大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料,配上香菜,醮酱食用。此外,可以醮番茄酱、米醋食用,还可以清蒸、煎煮。

香辣臭豆腐

6、起锅,撒葱花,完后浇热油。

调料:酱油5克,鸡精2克,盐3克,青葱10克

如何辨别臭豆腐的优劣

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材料

做法:1、将臭豆腐洗干净,用一碗油炸至酥黄时捞出。如果觉得臭豆腐的臭味太重,避免清洗时在厨房留下以为,可以选择购买已经炸好的臭豆腐回来煮。

做法

台湾臭豆腐,台湾的臭豆腐源自大陆,但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆,而里面有很多细孔。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是,台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜,酱汁也与大陆的不同,颇有独特的地域风味。

1、鱼切片,用姜丝、生粉,油腌一下。金针菇洗净。

一看,首先看方臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常;

1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼;

臭豆腐有哪些好处

1.把鲷鱼片洗净后,切厚片排放蒸盘上。

绍兴臭豆腐,绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表,其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是,其销售形式是,别具一格的包装盒贴上商标,搬到店铺以连锁店专卖形式销售。

3、金针菇均匀的铺在盘底底下。均匀的撒一层剁椒。

长沙臭豆腐,被称为“长沙臭干子”,其特点为焦脆细腻,初吻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,又有油炸豆腐的芳香松脆。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(慎用,这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸,冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料,浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。

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3、臭豆腐富含植物性乳酸菌,有调节肠道及健胃的功效。臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌,包括单宁酸、植物碱等,而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

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古法蒸鱼,(这个是粤菜比较传统,古老的一种蒸鱼方法。),材料:1条桂花鱼或者其他,总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧,30克瘦肉,两只冬菇,一片陈皮,2条葱,1课芫茜,调味料:,各四分之一茶匙盐和生粉,各1茶匙水和油,淋鱼汁:3汤勺水,2汤勺生抽,1茶匙老抽,1茶匙糖,少许胡椒粉和芝麻油

调味:麻油、黑醋、盐、酱油、糖各适量

3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将作法2的鲜鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起即可。

外焦里嫩的臭豆腐加上美味的酱料,这是臭豆腐的经典吃法,那么如果要将臭豆腐做成一道菜的话,要怎么做呢?

八、酸菜剁椒蒸鱼

材料:毛豆、臭豆腐

4、水烧开了以后,蒸8分钟。

做法:1、将酸菜、冬菇、红辣椒切丝。芫茜切碎备用。

芫茜切段,葱切丝,冬菇切丝,陈皮刮瓤切丝。

3、中火蒸约十分钟,洒上芫茜即可。

2.蒜末与作法1的柠檬汁、蕃茄丁、香菜碎、辣椒碎及所有调味料一起拌匀后,淋至作法1的鲜鱼上。

优质的臭豆腐其实是营养丰富的食品,豆腐本身就含有丰富的蛋白质,经过发酵等工序后,更是产生了人体所需的多种元素。那么究竟食用臭豆腐有哪些好处呢?我们今天就来了解一下。

做法

客家臭豆腐,在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。此外因为在雪水里泡成,所以还是解暑小菜,当地人世代相传,盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋两不误。

烧热2汤勺油,淋在葱丝面,再烧热淋鱼汁,淋上。即可。

十、梅汁蒸白鲳

草鱼尾巴1条,姜,香葱适量,花生油,生抽

3.支好锅,放适量的水烧开。

3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上葱花,再淋上作法2的酱汁即可。

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

做法

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

1.鲜鱼处理好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上;榨菜丝略洗后沥干,备用。

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金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

5、下锅蒸,看分量多少决定蒸的时间长短。

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六、泰式蒸鱼

白鲳600克,腌渍梅80克,米酒50克,葱、姜、辣椒各少许。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

四、蒜泥蒸鱼片

瘦肉切丝,加调味料腌片刻

材料

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2.将所有调味料混合成酱汁备用。

做法

鱼洗干净,抹干水分,排在碟上(鱼身下最好铺几个葱段),铺上陈皮丝,肉丝,冬菇丝,隔水大火蒸12-14分钟。取出,倒掉鱼汁,撒上芫茜和葱丝。

鲜鱼1尾,葱2根,姜10公克,榨菜丝40公克,肉丝45公克,辣椒1根,A.蚝油1茶匙,酱油1大匙,细糖1茶匙,水1大匙,B.香油1茶匙

材料

材料

鲷鱼片1片,蒜泥酱适量,葱花10公克,蚝油1大匙,开水1茶匙,细砂糖1茶匙

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

1.鲜鱼处理好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上柠檬榨汁;蕃茄切丁;香菜、辣椒切碎,备用。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

4、鱼均匀的铺在金针菇上,在撒一层剁椒即可。

4.取出鲜鱼后,将葱切丝,洒至鱼上,再淋上香油即可。

三、榨菜肉丝蒸鱼

材料

2、腌渍梅去核剁碎,葱、姜、辣椒分别切末,一起放在白鲳身上,入蒸锅,大火蒸20分钟即可。

蒸鱼想必绝大多数吃货都喜欢,那蒸鱼的各式方法,吃货们都清楚么?

材料

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2、下面铺上姜块,上面撒上盐,放一些姜片在上面。

材料

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