打豆浆需要泡黄豆吗,豆浆现磨的更美味

现在越来越多的人养成了喝豆浆的习惯。很多人还因此购买了豆浆机,这样每天就能在家里喝到既新鲜又安全的好豆浆了。不过对于与豆浆相关的知识,您真的了解吗?下面这些问题,您答对的又有哪些呢? ◎绿豆、红豆、黑豆也能像黄豆一样可以拿来打豆浆吗? 答案 betway必威登录 1 现在越来越多的人养成了喝豆浆的习惯。很多人还因此购买了豆浆机,这样每天就能在家里喝到既新鲜又安全的好豆浆了。不过对于与豆浆相关的知识,您真的了解吗?下面这些问题,您答对的又有哪些呢? ◎绿豆、红豆、黑豆也能像黄豆一样可以拿来打豆浆吗? 答案:黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来的是豆浆,而像绿豆和红豆这种含有淀粉的豆子打出来的是豆沙。口感不一样。 ◎可以把蔬菜和水果加到黄豆里一起打豆浆吗? 答案:并不是所有的蔬菜和水果都能加到豆浆中去。豆浆遇酸的话会出现沉淀,像西红柿等一些酸性的蔬菜水果,都不适宜加到豆浆里。 ◎豆子不提前泡会影响吸收吗? 答案:豆子最好还是要泡一下,一方面是口感更好,因为蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻;另一方面豆子中含有一些抗营养物质,它们会阻碍矿物质的吸收,在水中浸泡一段时间能使这些抗营养物质溶出,更有利于营养的吸收。 ◎豆子要泡多长时间? 答案:根据季节的不同,夏季需要泡6-9小时,春秋季8-12小时,冬季11-16小时。 ◎泡豆的过程中产生了很多泡泡,是已经坏了吗? 答案:出现泡泡或者白沫,是因为豆子中含有的活性成分皂甙遇水后溶出了,如果没有异味,还是可以打豆浆的。夏天泡豆的时候,最好放入冰箱,以防变质。 ◎豆子泡出芽了,还可以打豆浆吗? 答案:豆子在出芽的过程中并没有产生毒素,反而会生出更多有益物质,所以并不妨碍打豆浆。 ◎泡豆对水温有什么要求? 答案:水温过高,容易破坏豆子表皮的活性物质。一般情况下,用和室温差不多温度的水浸泡即可,直接用凉水浸泡的话,时间要延长一些。 ◎豆浆如果一次喝不完存放的话,是晾凉后保存还是趁热保存 ? 答案:豆浆打完之后,要马上倒入容器内。但不要倒得太满,要留下大约整个容器五分之一的空隙。盖上盖子,但不要拧紧,停留大约十几秒钟,再把盖子拧到最紧。在室温下让豆浆自然冷却,然后再放进冰箱里。 ◎保存豆浆对容器有特殊要求吗? 答案:要选择密闭又能耐热的瓶子,比如瓶口严实的保温杯。把杯子彻底洗干净,再晾干,然后就可以将豆浆倒入。由于豆浆都是滚烫的,必须用耐热的器皿。而如果要豆浆保存的时间更长一些,就要保证不会有细菌和氧气钻进去,因此容器的盖一定要有足够的密封性,并盖严,保证不透气。 ◎豆浆一般能保存多长时间? 答案:如果按照正确的方法保存的话,豆浆可以在4℃下保存一个星期。 ◎豆浆从冰箱拿出来后需要重新加热再饮用吗? 答案:最好还是重新热一下,能起到杀菌的作用。脾胃虚弱、消化功能不佳的人,更需要热一下再饮用。

关于打豆浆的21个问答

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中国汉族传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是非常具有中国民族特色的食品,广泛流行于华人地区。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于各种人群,包括老人、成年人和青少年等等。

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从前,我们打豆浆时都要先把黄豆泡一泡,但自从有了干豆豆浆机,人们就很少再用泡过的黄豆做豆浆了。其实,从健康或省钱的角度来讲,打豆浆之前还是要把黄豆泡一泡才好。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。其实,除了传统的黄豆浆外,豆浆还有很多花样,红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

作者:冰蓝之泪 / / 评论

一般来说,室温20~25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等微量元素。

豆浆有营养,喝豆浆、打豆浆已成了人们生活中养成的习惯。不过,关于豆浆的知识,您了解多少?还有哪些疑问?下面小编就帮你列出关于打豆浆的21个问答:

省电省时间

把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时,黄豆泡发后呈椭球状,然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎,接着用纱布将豆渣分离,即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开,持续5至10分钟,即可食用。生豆浆必须完全煮沸,以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。

选豆:

用干豆打豆浆虽然让人们感觉很方便,但其实要花费更长的时间。比如明天打算喝豆浆,今天晚上只要花几分钟的时间就可以把黄豆泡上。明天早上起床后,就可以很快地打出豆浆来。但如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,加上加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电。从低碳环保或节约时间的角度来说,显然是泡豆子更有利。

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1.打豆浆时豆和水最佳比例是多少?

营养更容易吸收

黑豆豆浆有什么好处?要搭配什么才好喝?

答:按照膳食指南的要求,每人每天应该摄入30—50克豆类,除去每日吃的豆腐量,打豆浆的豆子用10—20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水。

黄豆是高蛋白食物,且含钙量很高,富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。但黄豆中同时也含有一些抵抗营养因子,如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。它们会阻碍身体吸收黄豆中的营养成分。尤其是植酸的含量最高,会影响钙质吸收。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆,里面的钙根本就吸收不了多少,十分浪费。

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2.绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗?

和干豆直接打豆浆相比,浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量,比如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。换句话说,豆浆中的营养素就更容易被人体利用。

教你喝豆浆的正确方法,让你每天都美美哒

答:黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来是豆浆,而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。

出浆率高

现在亦有使用无需过滤的高速研磨加工法,因为无需过滤残渣,而令到大豆的纤维得以保存。

3.打蔬菜、水果豆浆可以吗?

实践证明,黄豆经过浸泡后,出浆率可提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

betway必威登录,自从市场上推出了可以不泡豆的豆浆机,人们就开始为一件事情困惑:要做出好豆浆来,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出来的豆浆,质量一样吗?哪一个会更好一点呢?

答:不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去。豆浆遇酸沉淀,西红柿等一些酸性的蔬菜水果都不适宜加入到豆浆中去。

此外,因为豆皮上附有一层脏物,若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此,做豆浆前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出浆率,又卫生健康。

1.首先,不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,显然是泡豆子更有利。


黄豆泡多久最合适

2.其次,泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

泡豆:

有研究者发现,将黄豆用清水浸泡两天后,里面的植酸基本都被泡掉了。如果能泡出点小芽来,还会增加许多维生素C,这时再用它们来榨豆浆,那营养当然更丰富了。但是,黄豆浸泡时间过长,可能会影响口感,而且比较麻烦,搞不好还会发臭。

豆浆多出点少出点,或许大家并不介意。不过,泡豆和不泡豆相比,做出来的豆浆中,抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来,中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆,是相当符合科学道理的事情,有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。

4.打干豆是否影响吸收?

一般来说,室温20~25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差,故而建议放在冰箱里面泡豆。

那么,豆子应当如何泡,泡多久,什么温度泡呢?

答:豆子之所以要泡一下,主要是基于两点考虑。一是口感,蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻。二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收,浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以对于一般人来说,豆子还是尽量泡一下。

4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,你也可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。

1.室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

5.泡豆时间多长合适?

当然,在泡豆子的过程中,需要每天早晚各换一次水,以免豆子泡臭。

2.不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差。

答:浸泡8小时左右就可以。根据季节不同,夏季6—9小时,春秋季8—2小时,冬季11—16小时。

小秘诀:打豆浆时加入些泡过的绿豆一起做成豆浆,煮好的豆浆没有黄豆的豆腥味。

故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。

6.泡出来很多泡泡,是已经坏了吗?

生活小妙招:做豆浆剩下的豆渣最好不要随便扔掉,豆渣也是好东西,豆渣中含有丰富的粗纤维,具有润肠通便作用,常食能预防便秘。并且,豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头,味道十分鲜美可口,您不妨一试。

花生豆奶

答:出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙,是一种活性成分,遇水后会溶出,如果你没闻出异味,还是可以打豆浆的。夏天泡豆最好放入冰箱。

用料:黄豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,糖适量。

7.豆子泡出了芽还可以打豆浆吗?

制作:黄豆浸泡6~16小时,备用;把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤后即可食用。

答:可以打豆浆。豆子出芽的过程,并没有产生毒素。反而会生出更多的有益物质。

功效:润肤,盒肺气、补虚。

8.泡豆子的水温多少合适?

芝麻黑豆浆

答:用和室温温度等同的水浸泡,更有利于豆子的软化,水温过高,容易将豆子表皮的活性物质破坏;直接用凉水浸泡的话,时间要延长一些。

用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1200毫升,糖适量。

9.泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素?

制作:将花生与黑豆浸泡6~16小时,备用;将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机,加入适量水,打碎煮熟,再用豆浆滤网过滤后即可食用。

答:黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的,在有一定水分,同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。买大豆的时候,要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。

功效:乌发养发,润肤美颜,补肺盒气,滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。


豆浆冰糖米粥

保存:

豆浆用料:黄豆85克,大米与冰糖各50克,水1200毫升。

10.如何选择保存豆浆的容器?

制作:先照第1种方法制作好黄豆浆,再将黄豆浆与米、冰糖一起放入锅内,慢火熬煮到粘稠状即可。

答:准备能够密闭、又能耐热的瓶子,比如太空瓶,或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净,再晾干。豆浆都是滚烫的,必须用耐热的器皿。要想让杀过菌的食物长期保存,就要保证不会再有细菌和氧气钻进去,因此器皿盖严之后必须不透气。

功效:养颜润肺,盒肺气。

11.豆浆凉后保存还是趁热保存 ?

现时中国传统认为刘安患病却又想尝黄豆的老母亲制作豆浆以及豆腐,豆腐于明朝的作家笔中都指为刘安所发明。本草纲目及戒庵老人漫笔都有记载,而宋朝豆腐诗亦有:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”的说法。《行神研究》引《绮翁忆梅庵杂记》记豆腐业淮南王刘安云:“相传农历九月十五日,为淮南王刘安诞辰,内地豆腐业者均于本日举行之公祭,祭毕聚餐。”刘安为西汉人,具辩才,善属文,好读书鼓琴,天下方术之士多归之,在其在发明豆腐时,蜀人名曰“黎祈”,故陆游诗有“洗釜煮黎祈”句,惟何时名为豆腐,则不可考。不过亦有中国传说和刘安发明豆浆的说法有冲突,现代学者李乔写于《中国行业神》一书认为刘安与很多素食和尚居住,豆浆和豆腐的制作都应该是出自和尚的教导。亦或是当时炼制仙丹的道士制作给刘安后,刘安把制作法发扬光大。但中国的民间豆类加工行业还是把刘安奉为豆腐之神而把他的神像置于工作间。

答:在制作豆浆程序完成之时,马上倒入滚烫的豆浆,但不要倒得太满,留下大约相当于太空瓶容量1/5的空隙。把盖子松松地盖上,但不要拧紧,停留大约十几秒钟,再把盖子拧到最紧。在室温下等待豆浆自然冷却再放进冰箱里。

另一个传说出于《金华地方风俗志》和《中国风俗故事集》认为战国时代燕大将乐毅因父母年老嚼不动黄豆,乐毅就把黄豆磨成豆浆,把盐卤洒进豆浆,结果成了豆腐。又说医生开了石膏,乐毅把石膏放进豆浆,结果做出的豆腐比放盐卤更好。但这两本书都只是提及这说法是地方的豆腐师傅口传的故事,并无引用更加明确的历史证明。

12.豆浆能保存多久?

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答:如果按照上述步骤,它可以在4℃下保存一个星期。

黑豆豆浆有什么好处?要搭配什么才好喝?

13.拿出来时需要重新加热吗?

早餐别再只喝豆浆了,喝这些更有营养!

答:把保存的豆浆取出来,最好还是重新热一下,起到杀菌的目的。

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妙用:

14.剩余的豆浆还能怎么用?

答:豆浆蒸米饭。用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香,米饭质地可口,能充分发挥豆和米的营养互补作用。豆浆粥。把不知该怎么处理的剩米饭取来,加一倍水煮成稠粥,然后加入等量的豆浆继续煮几分钟即可。

15.豆渣有什么营养?

答:豆渣富含纤维素,有防止便秘的功效。而且豆渣能促进胆固醇在人体的排出。

16.豆渣怎么吃最好?

答:豆渣和谷类、肉类搭配,有去油腻、降低胆固醇吸收的作用。推荐两款吃法。营养早餐:将豆渣炒熟。放多一点葱花,稍微放点盐。配上豆浆、烧饼馒头和鸡蛋,就是很好的早餐。豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅匀,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。


营养:

17.豆浆与牛奶相比,哪个更好?

答:两者各有优劣。豆浆比牛奶不及之处,一是钙含量低,二是不含维生素AD,三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。豆浆又比牛奶有三大优势:1.含植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖等,对于预防多种慢性疾病均有帮助。2.含有维生素E和不饱和脂肪酸,不含胆固醇。 3.含有膳食纤维。

18.豆浆喝了也会胀气吗?

答:牛奶有人喝了不舒服,豆浆也一样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,轻微反应对健康并无明显危害,可先控制数量,逐渐增加,待肠道适应之后即可消除。

19.喝豆浆能减肥吗?

答:豆浆中含有丰富的大豆皂甙和不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积。 豆浆虽然是液体,但仍然属高纤维食物,能增强肠胃蠕动功能,解决便秘问题,使小腹不再凸出。

20.胃不好能喝豆浆吗?

答:因为豆浆性平偏寒,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不太适合饮用豆浆。 但这也并不是说一点豆浆都不能喝,如果要喝,尽量喝温热的,不要喝凉豆浆。

21.豆浆能填饱肚子吗?

答:喝一杯豆浆跟吃同样量的粥相比,哪个更管饱?毫无疑问豆浆饱肚子的效果更理想,如果拿等体积等能量的液体食物相比,豆浆比糖水有更好的饱腹效果。

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