端午节已经过去,看看大别山区农村人的厨房都

记得小的时候,那会还住在老房子里,我印象里的第一个端午节我们一大家子15口人围在一起吃午饭,桌子上的菜特别多,不过很多都是重样的,那个时候感觉就像过年,因为除了过年根本吃不到那么多。

一年一度的端午节又到了。在这里几乎感觉不到端午节的气氛。要是在老家,家家户户都要放鞭炮,都要杀鸡或者杀鸭。节日气氛很浓厚

那季节,粽肥艾香

在我国,每年的端午是一个非常重要的节日,我们都会有吃粽子的习俗。一般农村地区都会自己包粽子,而且为了让一家人够吃,往往会包很多。但是今年的端午节已经过去了,很多人自己动手包的粽子却还没有吃完。一般我们包的粽子都是生的,这个时候只需要放在冰箱里就可以了,但是煮熟后的粽子如果在短期内没有吃完,且粽子保存不当的话,就很容易变质了,还容易有馊味。那么该如何保存呢?

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以前在老家过端午节的时候,家家户户的门上都要插菖蒲和艾叶,说是端午节用艾叶和菖蒲洗澡可以防止皮肤过敏和祛病作用。

承载着厚实农耕文化的山村,每逢农事节气都有浓郁的过节气息。随着天气日渐转热,一个粽香飘溢的盛大传统节日——端午节又到了。

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今天,山里人大多数都住上了新房子,生活条件变好了,吃的菜肴也比过去丰富多了,但是除了猪肉和鱼肉,其余的都是山里人自己种的、养的,下面就带大家参观一下大山里的农村人端午节都会吃哪些美食:

中午吃饭的时候还要在小孩的肚脐上涂雄黄,主要是防病的作用。由于5月蚊虫、蜈蚣、蛇比较多,所以老百姓还会用雄黄和石灰洒在屋角和墙基下面进行消毒、防虫。

记忆中的端午节是从老菜园开始。菜园是祖传下来的,只有上下两畦,端午时节菜园的蔬菜、艾蒿和菖蒲长得特别葱茏。在菜园的东西两头种有两棵棕树,村中有“千棕吃不空”说法,因为棕树的棕毛片剥下来是编制蓑衣和棕绳的材料,也可以出售转为经济收入。每到端午,剥完棕毛的棕树象小伙子刚整完发型,精神挺拔了许多,剑状棕叶撕成细条晾干就是包粽子的扎带。

以前没有冰箱也就算了,但是现在家家户户都有冰箱了,这是最好用也是最方便的一种保存食物的方法。一般煮熟的粽子在常温下是非常容易坏的,而放在冷冻柜里的话,则可以保存2~3个也之久。如果想吃的话,只要从冰箱里将冷冻的粽子拿出来煮热即可食用了。

粽子

端午节包粽子、买包子、咸蛋子、蒜子、油果子。主要是为了纪念屈原。

包粽子箬叶必不可少。双髻山上有条山岗土名叫炭石坑,这里长有很多箬竹,每年端午节前都会有乡亲到这里摘箬叶。我们挑选绿油油形状完整的箬叶采摘,采摘下来的箬叶象钞票一样码放成一沓,对折后用细藤条或茅草绑上,绳索穿过对折后形成的空心,把一沓一沓的箬叶串起来挑回。用新鲜的箬叶包出的粽子多一股清香味,剩余的箬叶晾干,来年用水泡开后依旧可以用来包粽子。

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端午节,吃粽子这是山里人自古就有的传统。过去是家家户户提前一晚上就把粽子包好,一家一户不会包的很多,因为端午时节气温高,山里人家没有空调所以包的少。今天很多人家外出打工,端午节可能也不会回来,包粽子的人家少了很多,不过包的数量会很多,吃不完送邻居、放冰箱。

我记得在老家,每年过节的时候妈妈都要好多粽子,我最喜欢吃的就是妈妈包的咸粽子,里面放了白色的豆子。

制碱水也是包粽子必不可少的环节。制碱水最简单的原材料是用草木灰泡制,略上等一点的是用黄豆枝壳烧成的灰烬泡制。我家有油茶林,掰完油茶籽,剩下的茶果壳晒干烧成的灰烬泡制的碱水最为上乘。母亲每年都会未雨绸缪提前虑一坛子这样的碱水,为端午节包粽子做准备。

这种方法就是将煮熟之后的粽子放在铁锅中,点小火烘干。烘干的标准是粽叶上的水分烘干燥即可。这么做也可以让粽子保存的时间延长。等到想吃的时候,放到水里一煮,虽然经过烘干之后已经不如新鲜粽子那样粘糯,但是却增添了一丝劲道。而且烘干的时候粽叶的香味渗入的更加透彻,吃起来也比较香。

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一二十年过去了,我再也没有吃过妈妈包的粽子了。前两年为了能吃到家乡味道的粽子,所以我自己也学着包粽子。

包粽子前要先把糯米淘洗干净,倒上一定比例自制的碱水,简便一点的做法就是将花生或其他需要添加的豆类直接拌到糯米中一并浸泡。经过添加碱水浸泡一夜的糯米黄晶晶的很好看,这时可以动手包粽子了,如果是包加馅的粽子,那馅料就要提前备好。

可以将煮熟的粽子放进熬煮粽子的“粽水”中浸泡。熬煮十多个小时的“粽水”上漂浮着一层厚厚的油脂,可阻隔细菌进入,但这种办法也同样保存不了长久,而且粽水一旦渗入到粽子中,就无法保持米粒黏糯香甜的口感,建议作为短时间保存粽子的方法。

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今年由于没有买到粽叶,所以就没有包了。

包粽子时候先把箬叶对折卷成漏斗状,放进部分糯米后塞上馅料,然后再放进一些糯米把馅料盖满,这时把余下的箬叶往前遮盖上,拧住多余的箬叶封好口子,扯来棕叶带子拦腰扎上,一个四角粽子就算包好了。我帮家人包粽子时总喜欢临时起意,搞些新创意,包些造型怪异的粽子,印象最深的是包双胞胎牛角型粽子。也许是人的观念有先入为主的缺陷吧,我总认为家乡的粽子最正宗,其他地方不是用箬叶包的或五花大绑粽子的似乎都不是纯正。

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四季豆烧肉

闽南人包的粽子超级大,里面有花生、三层肉,红豆子、芋头还有虾仁等。吃起来还是觉得好吃,就是太油腻了。

煮粽子也是粽子制作关键的一环。粽子一般要煮三五小时以上,时间越长煮出的粽子越糯。我们小孩常被叫去烧火,为了早点吃到粽子,我会把火烧得很旺,粽香飘绕满屋,馋得我不时掀开锅盖,看看是否有先下手为强可能。好不容易熬到点,用剪刀剪下几个放到水瓢里冷却,急尝鲜,煮到一定火候的粽子吃起来肥肥糯糯的很过瘾。

以上就是保存粽子的方法,粽子要注意保持温度,吃不完的粽子一定要放在冰箱。粽子剥开后如果有粘丝,则表示粽子可能放很久了,不新鲜,就尽量不要食用了。

现在山里养猪的人家也很少,逢年过节要吃肉都要去镇上买,好在镇上买的猪肉大多数都是农村的土猪肉,价格虽然高点,口感却很棒。端午节的时候农村人种的四季豆也开始上市了,四季豆烧肉也就成了端午节的一道美味佳肴。

来到福建晋江近20年了,今天是我和家人第一次感受到闽南地区不一样的端午气氛。

在记忆中,每年临近端午时节,村里的女人就开始为自家的小孩制作辟邪用的装饰物。这些装饰物是用平时收集起来的各色碎布、纱线、鸡毛、麦秆等作原料,做成各种造型,中间填充棉絮,造型有公鸡、粽子、爱心、豆腐框等各种样式。用粗线将各色碎布、豆子和麦秆等相间串成五彩链子,这些装饰物串上链子就可以佩戴了。在端午节这天,把这些装饰物佩戴在小孩胸前,大人小孩都很开心,于是制作这些配饰成了村里女人的手工比赛,手巧的女人做出的饰件会更精致传神些。不过小孩子略大点后就不戴了,因为会觉得很小儿科。

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不过我们是驱车30多公里到达另外一个镇上,才能感受到这异样的端午民俗文化。

过端午很重要的一件事就是插艾蒿和菖蒲,乡亲称之为“插青”,据说能起到驱邪保平安的作用。插青一般在农历四月廿九。我家老菜园一角种有艾蒿,艾蒿生命力很强,每年到了过端午时节都已长得十分茂盛,但菖蒲都要向其他乡亲要。有一年去迟了,要来的菖蒲很细小,使我很扫兴,我觉得这样不是办法,就把菖蒲的根也要回来,然后种在自家老菜园旁水沟里,菖蒲生命力也很顽强,分蘖很快,第二年水沟里长满了菖蒲,足够自家端午节插青用了。看来还真是自己动手丰衣足食,鱼渔之别显而易见。

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上午十点钟左右,我们就驱车来到了另外一个镇上,这个镇是属于安海镇。这个镇上有我们中国最长的一个石板桥,叫做安平桥。建造时间是在清朝。

端午节这天虔诚的乡亲会办些贡品去土地庙祭祀一下,主要是答谢神灵保佑,也祈求平安吉祥,五谷丰登。我们小孩就等着吃那丰盛的端午饭,一些讲究传统的乡亲会摆“九碗青”,就是摆上九道当前时令的蔬菜。餐桌上粽子自然必不可少了,但已没什么新鲜感了,因为粽子在插青前几天就包好了,到过节这天已经尝了将近一个星期了。端午时节已是炎炎夏季,这时家人都会提前备好换季的衣衫,男孩子午饭后一般简单擦洗一下换上新衣就往外跑,女孩子要多个环节,就是要取些已经有点风干的菖蒲和艾蒿,再加上枇杷叶、半边莲、夏菇草等诸多青草药放到锅里煎汤,然后调成热汤洗澡,据说不仅驱邪消暑还强身美容。

红烧鱼

这个安平桥又叫五里桥。为了感受一下

以后到镇上中学读书。周末回家看见粽子就立马为其解带宽衣,狼吞虎咽一番,周日下午扛一袋米及咸菜去学校仍不忘带上几个粽子。第二个周末回来四处找粽子,但不见粽子的影子,心中不无遗憾。有了前车之鉴,第二年过完端午节,去上学时就在衣橱抽屉的旁边暗屉里藏了几个粽子,准备周末回来慢慢享用,没想到周末回来粽子已干结成硬疙瘩,好是懊恼。

除了猪肉,山里人需要购买的就是鱼了。过去山区农村每个村都有自己的鱼塘,端午节要吃鱼就自己抓,现在因为山里没人常住,所以鱼塘基本上都没有了,要吃鱼只能去镇上购买了。

端午过后没几天,粽子基本上吃完了,但粽香余味依旧飘绕鼻尖,不过偶尔也有解馋机会。因为村里乡亲盖新房子时会在房屋框架支稳后,由木匠师傅在正梁上挂一绺压梁的粽子,这时也会剪下部分粽子向下抛撒,梁下的大人小孩就开始疯抢,这时吃着那抢来粽子的感觉真是叫爽歪歪了。

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现在有了冰箱,吃不完的粽子放冰箱里,一年四季想吃就吃,虽然吃起来是方便了,但也就没了新鲜感,更找不到儿时吃粽子的感觉。眼下超市里随时也都有粽子卖,但在食品安全甚嚣尘上的今天,买来的粽子吃起来似乎没那么踏实。

土鸡

随着生活节奏越来越快,过端午的程序似乎日益简洁明了,于是我又怀念起亲手制作的牛角粽,怀念起粽肥艾香的季节……

虽然山里人很多人家都养鸡,但是杀鸡却是一件麻烦事,再说并非端午才会杀鸡,所以很多人家平时想吃了,就杀一两只鸡,吃不完的放进冰箱速冻,所以端午节的时候把这些冻过的鸡从冰箱取出来就可以了。

作于2012-6-15

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韭菜

有荤有素,荤素搭配,山里人餐桌上永远是这样的组合,吃惯了素材的山里人,桌上全是荤菜反而吃不下。韭菜是山里人家家户户都喜欢的蔬菜,所以端午节的餐桌上少不了韭菜。

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包菜

山里人在过去从来不种包菜,但是夏季的时候带叶子的蔬菜很少,所以山区农村人就开始种植包菜了,端午节的餐桌上就多了这种原本城市的餐桌上才有的蔬菜。

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豆腐

逢年过节,山里人的餐桌上少不了豆腐,有人说懂得安于清贫的人才愿意吃豆腐,实际上农村人吃豆腐那是因为菜地里没有蔬菜才自己做豆腐吃的。

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今天的端午节对于山里人来说,最大的期望就是一家人能够团聚在一起,生活水平的,对他们来说吃什么已经没有那么重要了,重要的是家人能够在一起过节,你觉得呢?小伙伴们端午节都会吃哪些美食?

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